Kartoffelsalat mit Staudensellerie und Walnüssen
Nährwerte je Portion
500 kcal, 2080 KJ
13 g Eiweiß
34 g Fett
33 g Kohlenhydrate
Zutaten (für 4 Personen)
750 g Frühkartoffeln
1 Stk. Knoblauchzehe
4 EL Walnussöl
1 TL Obstessig
Salz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Walnusskerne
75 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 g Staudensellerie mit Grün
100 g Gorgonzola
3 Zweige frische Pfefferminze
Zubereitungszeit
35 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Herausnehmen und nicht schälen, sondern je nach Größe lediglich halbieren oder vierteln.
- Während die Kartoffeln garen, den Knoblauch schälen und zusammen mit Öl, Essig, je 1 Prise Salz und Zucker, etwas Pfeffer, der Hälfte der Nüsse und 50 ml Brühe mit dem Mixstab pürieren.
- Die übrigen Nüsse grob hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Käse zerkrümeln.
- Die Minze waschen und trocknen, die Blättchen von den Stielen zupfen und einige für die Garnierung zurück behalten. Den Rest in feine Streifen schneiden.
- Die heißen Kartoffeln mit dem Dressing vermischen und Nüsse, Sellerie, Käse und Minzestreifen unterheben. Den Salat mit den Minzeblättchen garnieren und bis zum Servieren zugedeckt mindestens 10 Minuten zum Durchziehen stehen lassen. Nochmals durchmischen und, falls der Salat zu trocken ist, mehr Gemüsebrühe zugeben. Eventuell nachwürzen.
